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N° 5 / 2022

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Soja & Cie Soja ou

Soja & Cie Soja ou avoine au lieu de lait de vache et viande: les solutions de rechange sont nombreuses et la palette de produits est bien garnie. J’ai parlé avec Andrea Steffen, responsable de la filiale soleuroise de REFORMHAUS des avantages et des inconvénients du soja ainsi que des intolérances. Pourquoi le soja n’est-il pas à la mode que chez les végétariens? Le soja est très riche en protéines et en constitue donc une bonne source. Le soja n’est pas qu’une bonne alternative pour les végétariens. Les sportifs y recourent volontiers dans leur alimentation. Le soja possède une valeur biologique très élevée, car le corps peut bien utiliser les protéines de soja et s’en sert pour produire ses propres protéines. De plus, le soja contient de nombreuses huiles végétales et, comme toutes les légumineuses, des fibres alimentaires favorisant la digestion, ce qui est bénéfique pour notre intestin. Sans pour autant oublier les minéraux comme le potassium, le magnésium, le calcium, les vitamines importantes et les phytoestrogènes. Il s’agit de substances végétales secondaires qui atténuent les symptômes de la ménopause. Le lait de soja est-il vraiment plus sain que le lait traditionnel? La consommation du lait de soja, tout comme celle du lait de vache traditionnel, peut entraîner des intolérances. En comparaison, le lait de soja est moins gras et contient moins de calories. Le lait de soja est plus riche en acides gras non saturés, ce qui est bon pour notre système cardiovasculaire. En outre, le lait de soja ne contient pas de cholestérol. En revanche, le lait de vache contient plus de calcium et de vitamine B12. Soja ou tofu? Je pense que plus c’est naturel, mieux c’est. De ce point de vue, le soja est idéal. Il n’est pas pelé et contient tous les nutriments nécessaires. Cet aspect ne s’applique pas aux aliments transformés. Les fibres alimentaires y sont perdues. Ce qui parle pour le tofu est son traitement rapide. On peut réchauffer le tofu ou le faire rôtir. La préparation des plats avec des haricots prend en général plus de temps car la légumineuse doit d’abord être cuite. Escalope de soja ou burger d’épeautre, quel est le meilleur substitut à la viande? Je pense que cela dépend des besoins. Personnellement, je trouve que l’épeautre est une bonne alternative, car je ne supporte pas très bien le soja tandis que l’épeautre est très bien toléré. Quelqu’un qui cherche quelque chose de protéiné est certainement mieux servi par des produits à base de soja. Les végétariens et les végétaliens vivent-ils de manière plus saine grâce au soja? Oui, je le pense. Cependant, je suis d’avis qu’une alimentation plus consciente et équilibrée génère un mode de vie plus sain. Les végétariens et les végétaliens accordent beaucoup plus d’attention à l’utilisation d’aliments frais dans leur cuisine. se transforme ensuite en crampes abdominales et finit par des flatulences. En résumé, c’est une situation désagréable que je combats avec différents antispasmodiques tels que des massages chauffants, des exercices de relaxation ou même des tisanes. Quelles sont les alternatives auxquelles vous avez recours? L’avoine est mon sauveur: que ce soit une boisson à l’avoine, du yaourt à l’avoine ou de la crème d’avoine pour cuisiner. J’utilise volontiers aussi du tofu naturel. Je l’utilise, coupé en dés, je le fais légèrement revenir, puis mariner ou je l’ajoute à une salade. Il est également parfait pour remplacer la viande dans une sauce bolognaise. J’utilise également de la crème fraîche ou du fromage frais à base de noix de cajou. Je peux ainsi éviter autant que possible les produits laitiers et les produits à base de soja. Shoyu, tamari ou miso sont moins connus. Éclairez-nous. Il s’agit de produits fermentés. En biologie et en biotechnologie, la fermentation désigne la transformation microbienne ou enzymatique de substances organiques en acide, en gaz ou en alcool. Du fait de la fermentation, ces produits sont mieux tolérés. Le shoyu et le tamari sont des sauces au soja. Le shoyu est la variante traditionnelle contenant du blé. Le tamari ne contient ni gluten ni alcool. Le miso est composé de fèves de soja avec un apport variable de riz, d’orge ou d’autres céréales. Il est aussi utilisé dans les soupes ou pour assaisonner. Quels conseils donneriez-vous à nos lecteurs? Une bonne alimentation doit être avant tout équilibrée. En bref: un peu de tout. La gamme de produits est très variée et ainsi chacun y trouve son compte. Cela est aussi valable pour les personnes qui doivent faire face à des intolérances. Pour le reste: laissez libre cours à votre créativité et n’ayez pas peur des expérimentations. Hakan Aki Comment se manifeste une intolérance au soja? Je ne supporte pas bien le soja. Quand je consomme des produits à base de soja, je ne tarde pas à ressentir un léger mal de ventre. Celui-ci Andrea Steffen Responsable de la filiale soleuroise de REFORMHAUS 46 Pharmacie chez soi 5-2022

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